|
|
Mignonettes Met Limoensaus.
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 mignonnettes
4 sjalotten
30 cl citroenjenever
5 dl bruine fond
75 g boter (roomboter)
peper
zout
1 takje tijm
2 limoenen
0.5 eetlepel honing (vloeibaar)
8 sprietjes bieslook
8 lente-uitjes
10 g suiker
4 vijgen (vers)
40 g boter (bakboter)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De mignonnettes bakken in de helft van de boter. Kruiden met peper en zout. Uit de pan nemen en warm houden. Het overtollige braadvet weggieten en de pan deglaceren met de citroenjenever.
Flamberen en de bruine fond toevoegen, samen met de fijngesneden sjalotten en de tijm. Tot de helft laten inkoken en door een puntzeef gieten.
De eerste limoen persen en de andere afpellen en in partjes verdelen. Het sap door de saus roeren (niet overdrijven, de saus moet fris zurig zijn). Vervolgens de honing toevoegen. Goed laten doorwarmen en kruiden met peper en zout. Eventueel nog wat citroenjenever toevoegen.
Daarna de saus opkloppen tot een mooi glanzende bruine saus met driekwart van de in klontjes verdeelde ijskoude boter. Voor het opdienen de limoenpartjes toevoegen.
Vijgen kruisgewijs insnijden, bestrooien met wat suiker en bedekken met de rest van de boterklontjes. Even opwarmen in een hete oven. Ondertussen de zilveruitjes blancheren en glaceren in een pan met de resterende boter (die eerst gesmolten werd) en met de suiker.
De mignonnettes op goed voorverwarmde borden schikken en omringen met wat saus. Het vlees en de saus met nog enkele limoenpartjes en bieslooksprieten bedekken. Verder garneren met de warme vijgen en de geglaceerde zilveruitjes. Opdienen met aardappelkroketten.
|
|
|